Con l’arrivo dell’autunno, si esaltano i prodotti di stagione come ad esempio le castagne. Un dolce tipico della Toscana senese a base di farina di castagne, pinoli, uvetta, noci e rosmarino è il cosiddetto Castagnaccio. La torta ha una consistenza setosa ed umida. Si ritiene che le origini del castagnaccio siano da ricercare nel 1500, epoca in cui Pilade da Lucca venne nominato da Ortensio Orlando nell’opera intitolata: Commentario delle più notabili et mostruose cose d’Italia e d’altri luoghi, come l’artefice della realizzazione di un dolce affine a quello a noi pervenuto. A partire dal 1800, il dessert si diffuse nelle zone appenniniche di diverse regioni, tra cui annoveriamo: Toscana, Liguria, Emilia Romagna e Piemonte. Essendo un dolce molto apprezzato, ogni regione propone una sua variante. Ad esempio alla ricetta originale si incorporano ingredienti come: latte, cioccolato o ricotta. Dunque le ricette che si tramandano sono differenti ma ciascuna è unica nel suo genere.

Il Castagnaccio

Per preparare un buon castagnaccio occorrono pochi ma fondamentali ingredienti. In primis, bisogna procurarsi la farina di castagne, acqua, zucchero, sale e olio e mescolare il tutto fin quando il composto non risulterà omogeneo. In seguito, aggiungere uvetta e pinoli tostati, infine l’impasto ottenuto è pronto per essere versato in una teglia rigorosamente bassa e adornare con noci, rosmarino e pinoli. Una volta compiuti questi passaggi la torta può essere cotta al forno. Ultimata la cottura, il castagnaccio deve riposare e raffreddare bene prima di essere servito. Et voilà… il dolce è pronto per la degustazione! Per i più curiosi, si narra che l’aggiunta degli aghi di rosmarino, come elemento ornamentale sul castagnaccio, in realtà fossero un elisir d’amore. Si dice che ciascun giovane che avesse mangiato la torta offertagli da una ragazza, si sarebbe invaghito di lei e avrebbe contratto matrimonio. Inoltre, per quanto riguarda la ricetta toscana, essa prevede l’utilizzo della farina di castagne del monte Amiata per la realizzazione del castagnaccio. Questo prodotto si trova sul mercato solo a partire dalla fine di novembre. Infine, bisogna sottolineare che l’altezza della torta, secondo la variante toscana raggiunge un centimetro d’altezza, contrariamente le altre varianti differiscono tra i due e i tre centimetri d’altezza.